隔壁老王的軟歐好在哪?更香、更軟、更彈！

/點擊上方藍字▲關注訂閱小伊好看的人都置頂了喲對于日常Show巧克力+慕斯的我來說，如果今天還是說這些就真的顯得有點啰嗦了，所以今天我們聊聊面包，或者說聊聊最近勢頭正盛的——軟歐包。什么是軟歐包，軟歐包的制作技巧有哪些，如何判斷最完美的軟歐包？一不小心收集了很多，你要看看嗎？什么是軟歐包？軟歐包具有歐包的麥香味，又有日式的軟Q，不同于硬歐包的無糖無油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點。因此比較適合亞洲人口味，而且操作簡單，所以受到越來越多的家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。雖然軟歐包低糖，低脂，但是各種改良配方在面團的基礎上加入了全麥、雜糧、葡萄干、蔓越莓、杏仁等與眾不同的風味，讓這些健康營養(yǎng)的食材與面包搭配，使得軟歐包更加豐富多彩。而除去不同的風味，Q軟與低糖、低脂的特點，以及如何展現(xiàn)濃郁的歐包麥香味，才是制作軟歐包的關鍵，那么我們在制作的時候究竟如何才能保持這些特點呢？如何制作軟歐包？1.種面軟歐面包的種面通常都需要經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵，使面筋得到充分的熟成和強化，這樣制作出的面包，不僅外皮Q軟，麥香味也會非常濃郁。2.少蛋少油雖然油和雞蛋可以讓面包變得更加柔軟有延展性，但是卻會搶了麥香味的“風頭”。而少蛋少油雖然無法增益柔軟度，卻可以讓面包的外皮更加有彈性。3.噴水蒸氣如何才能保證面包的表皮Q軟有彈性？其中的關鍵一定是不能太干。所以在烘烤前，在面包的表面噴上水蒸氣，可以有效的防止面包表面的水分被快速蒸干。4.湯種面團在軟歐面團中加入湯種面團可以有效的提高整體面團的吸水性，讓面包組織更加柔軟有彈性，口感更加濕潤。5.天然酵母用天然酵母來制作軟歐包，不僅更加營養(yǎng)健康，而且可以提高面包吸水性、讓面包的風味更豐富。看似簡單，實則無敵變態(tài)難的面包，可不是簡簡單單拿到份配方就能完成制作的。揉面的時候有哪些狀況、發(fā)酵的時候會有什么問題、烘烤的時候又會出什么幺蛾子，這誰知道呢？簡單小Tips，要掌握哦~有哪些注意事項？Tips1：面團發(fā)酵時，什么情況下需要翻面？A：需要翻面面團的含水量是70%~80%甚至85%，面團比較軟，翻面的目的是增強面筋彈性。Tips2：酒精是否會抑制酵母發(fā)酵？不會有抑制效果，只會有助于發(fā)酵。Tips3：面團已揉出手套膜，也已完成發(fā)酵，但是面包進烤箱后卻沒有發(fā)起來是什么原因？一般導致這種情況的原因是最后發(fā)酵過度，才會沒有膨脹起來。當然，看我說的頭頭是道，但是真的讓我拿著一堆圖片來玩《大家來找茬》分辨好軟歐的時候，我還是覺得圖片堆在一起看的比較舒服（別笑，說真的），那么一份好的軟歐究竟該如何判斷呢？當然有技巧。色- COLOR-1.好軟歐包在視覺上很漂亮，且一般個頭都比較大，膨松飽滿，讓人看了有食欲?？雌饋碛匈|(zhì)感，外部的糖粉及干果碎不焦不黑，外觀圓潤。新鮮軟歐包的外觀精致，糖粉細膩，干果碎有光澤。2.用手輕捏軟歐包，好的軟歐包外酥里軟，彈性十足，柔韌性極好，能夠迅速反彈。3.扯開軟歐包，觀察面包內(nèi)部纖維。優(yōu)質(zhì)軟歐包的質(zhì)地彭松綿密，扯開后可以看到明顯的面包纖維，呈現(xiàn)漂亮的絲狀，且不易扯斷。4.切開軟歐包，外酥里軟，水分充足，質(zhì)地均勻。香- FRAGRANCE-用鼻子判斷香味是否醇正。優(yōu)質(zhì)軟歐包都是各類谷物的原香，清香濃郁，與添加過多香精的膩人味道明顯不同。味- TASTE-完美的軟歐包餡料與口味的搭配一定不是隨意為之，堅果類與水果類的配比都很講究，具有層次豐富的口感，谷香濃郁，唇齒留香。只看圖片你能判斷誰是軟歐嗎？▼現(xiàn)在為什么突然給大家分享軟歐？除了它最近真的很火之外當然還有其他的原因……第六屆世界面包大賽即將開賽新的世界面包之王究竟會花落誰家呢？一起期待吧??！面包干貨直達——

1.視頻：臺灣師傅的軟歐制作密碼，抹茶這樣搭配更好吃！

2.當優(yōu)格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？冰心面包

3.愛上手感歐風面包！谷粒多營養(yǎng)健康面包制作全解【視頻/食譜】

4.太好吃！這就是臺灣師傅把櫻桃裹在牛角包里的結果……— END —月 度 好 文

2017最新款蛋糕造型丨N多種常用面包整形技巧

噴砂好還是淋面好？丨5款淋面配方專項

烘焙界最新顏值帝出爐丨玩巧克力的最高境界關注和分享，總有一個在路上~ 預覽時標簽不可點