世界各地，每個(gè)國(guó)家各行各業(yè)都有獨(dú)樹(shù)一幟的“經(jīng)典”存在；烘焙也不外如是：法國(guó)的馬卡龍、意大利的提拉米蘇、德國(guó)的黑森林、日本的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕……
//日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的歷史 //單從流傳歷史而言，日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕相對(duì)來(lái)說(shuō)“成名”的時(shí)間略晚，但也已傳承了300年。?1500年，葡萄牙人把西班牙的[卡斯提拉王國(guó)]的面包傳到了長(zhǎng)崎，長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕則源于那時(shí)；?1700年，東南亞大量進(jìn)口的砂糖被廣泛使用，當(dāng)時(shí)的蜂蜜蛋糕進(jìn)化到類(lèi)似現(xiàn)在的味道；?1900年后，為了讓蜂蜜蛋糕有更濕潤(rùn)的口感，開(kāi)始在它的配方里加入糖稀，因此形成了今天與馬卡龍、提拉米蘇等經(jīng)典甜點(diǎn)齊名的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕。
// 日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的特征 //長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的配料表其實(shí)非常簡(jiǎn)單：雞蛋、砂糖（綿砂糖、粗糖）、小麥粉、糖稀、蜂蜜，但正是這些簡(jiǎn)單的食材才造就了它綿密濕潤(rùn)的特征——雞蛋--令面團(tuán)蓬松，使之擁有濃厚的香味綿砂糖--讓面團(tuán)有甜味粗砂糖--讓面團(tuán)有甜味的同時(shí)，也使蛋糕溶解前有獨(dú)特的口感、溶解后還保持圓潤(rùn)的口感小麥粉--和雞蛋一起，組成蛋糕的主體糖稀--保持水分，令蛋糕保持圓潤(rùn)感蜂蜜--增添蛋糕的風(fēng)味
// 和泉屋長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕 //如果說(shuō)到日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕，那么有一個(gè)品牌的店鋪對(duì)業(yè)內(nèi)烘焙人來(lái)說(shuō)一定不會(huì)陌生：和泉屋。這個(gè)將店鋪開(kāi)在長(zhǎng)崎有名觀光地附近的品牌可不得了，在長(zhǎng)崎，不管是從蜂蜜蛋糕的種類(lèi)還是口味來(lái)排名，和泉屋都是名列前茅的佼佼者。
和以往通過(guò)去日本追尋美味的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的方式不同，昨天，小伊十分幸運(yùn)的在一場(chǎng)名為“匠心·味意◆中日食育論壇”的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)看到了復(fù)刻版的和泉屋長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的店鋪，也品嘗到了地地道道的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕?！?匠心·味意◆中日食育論壇 現(xiàn)場(chǎng)精彩回顧 —
“匠心·味意”中日食育論壇暨桃李林品牌發(fā)布會(huì)由天津天富食品組織舉辦天津天富食品是一家集干果、水果的加工和銷(xiāo)售、水果制品(果醬)生產(chǎn)技術(shù)、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售(含冷藏冷凍食品）等相關(guān)業(yè)務(wù)于一體的食品加工進(jìn)口廠商
全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 單志明 致開(kāi)場(chǎng)詞
天富食品有限公司李躍倩董事長(zhǎng)致辭：桃李林 感恩有您！
現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了桃李林的品牌發(fā)布桃李林品牌由天津天富食品李躍倩董事長(zhǎng)于2014年創(chuàng)立，“桃李不言，下自成蹊”的諺語(yǔ)正是這個(gè)品牌和李董事長(zhǎng)創(chuàng)立品牌的目標(biāo)該品牌將致力于讓國(guó)人品嘗到世界級(jí)頂級(jí)美食、及將日本的伴手禮和服部學(xué)園帶入中國(guó)
桃李林現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品展示區(qū)
現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)嘉賓
嘉賓簽到在這樣一場(chǎng)以匠心精神打造的高規(guī)格、高質(zhì)量論壇會(huì)議中，許多嘉賓的精辟演講真的讓小伊開(kāi)闊了不少眼界；小伊接下來(lái)就把現(xiàn)場(chǎng)一些比較有格調(diào)的論點(diǎn)總結(jié)后再和大家一起分享吧，也許每個(gè)人都能從中看到不同的亮點(diǎn)。01食育與健康30年前，日本的烘焙行業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)超中國(guó)；中國(guó)的烘焙在經(jīng)過(guò)多年的積累沉淀尤其是近兩年的個(gè)性化快速成長(zhǎng)之后，已經(jīng)大大縮短了與日本烘焙之間的距離，但僅就食品安全與健康這項(xiàng)，中國(guó)還有更多學(xué)習(xí)的空間。
日本服部學(xué)園&服部營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)校 服部幸應(yīng)理事長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行“食育與健康”主題演講在中日食育論壇上，日本《食育基本法》（《食育基本法》是2006年日本政府制定出臺(tái)的關(guān)于食品的一項(xiàng)法規(guī)，它是關(guān)于食生活、食文化的教育）的提出者服部幸應(yīng)先生通過(guò)與現(xiàn)場(chǎng)的幾百位嘉賓分享“食育”的3個(gè)基本點(diǎn)互相交流了很多健康食品的理念：>> 家庭：通過(guò)食物的關(guān)聯(lián)促進(jìn)家庭成員之間的感情溝通>> 識(shí)別食品的能力：擁有了解哪些食物吃起來(lái)比較健康的知識(shí)>> 環(huán)境：追求優(yōu)質(zhì)食物的根源是培養(yǎng)良好的環(huán)境意識(shí)02盤(pán)點(diǎn)日本近年熱賣(mài)產(chǎn)品好的食生活、食文化對(duì)流行趨勢(shì)的影響也非同小可，從最初影響中國(guó)臺(tái)灣的烘焙趨勢(shì)到近兩年被中國(guó)烘焙定為市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)，日本烘焙可謂是在賺足了眼球，而它每年誕生的流行熱賣(mài)甜點(diǎn)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也不容小覷。
專(zhuān)訪日本長(zhǎng)崎和泉屋蜂蜜蛋糕本家 井上確社長(zhǎng)分享長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕躋身世界經(jīng)典甜品代表的秘密
原不二制油烘焙研發(fā)應(yīng)用資深專(zhuān)家 鶴田隆裕盤(pán)點(diǎn)近年日本精品烘焙熱賣(mài)產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念從1990年的意大利甜點(diǎn)提拉米蘇大受追捧到94年意大利椰子奶油布丁被全民喜愛(ài)；從1995年法式甜點(diǎn)可露麗遍布日本甜點(diǎn)店到2003年色彩豐富多元的馬卡龍大賣(mài)；從1998年第一次嘗試日式風(fēng)格-平滑柔軟的布丁成爆款到2008年再“重回起點(diǎn)”的瑞士卷火遍亞洲地區(qū)……每一款爆款單品的背后不僅有日本烘焙師傅們對(duì)食材品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)精湛技術(shù)的追求以外，他們?cè)谧非髢?yōu)質(zhì)健康食物的同時(shí)，也會(huì)十分巧妙的保持傳統(tǒng)與流行的平衡。比如前面提到的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕，就是其中一個(gè)案例，它秉持傳承的同時(shí)也在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝等方面不斷的進(jìn)行著改變。鶴田先生結(jié)合日本當(dāng)下烘焙現(xiàn)狀為2017年的熱賣(mài)甜點(diǎn)進(jìn)行了預(yù)估，他說(shuō)就目前來(lái)看，今年迷你奶油布丁+基本款設(shè)計(jì)=混合糕點(diǎn)的理念或?qū)⒋蠓女惒省?img title="http://7xo6kd.com1.z0.glb.clouddn.com/upload-ueditor-image-20170415-1492195303696051474.gif" data-ratio="0.595" data-type="gif" data-w="1200" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202312/18/104609391.gif" />03服部學(xué)園傳統(tǒng)與流行的平衡另一案例從現(xiàn)場(chǎng)由服部學(xué)園老師們的“2017創(chuàng)意月餅新概念實(shí)操演示”環(huán)節(jié)也能很好的被體現(xiàn)出來(lái)：將日本傳統(tǒng)的食材抹茶和黑糖分別揉入月餅的內(nèi)餡和面皮中去，同時(shí)再結(jié)合日本的元素將月餅做成櫻花狀或者保留它的傳統(tǒng)外觀，都是十分巧妙的處理了兩者之間的關(guān)系。
服部學(xué)園的資深老師們?yōu)楝F(xiàn)場(chǎng)嘉賓演示日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕和創(chuàng)意月餅的制作論壇現(xiàn)場(chǎng)演示了日本長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕制作方法的老師們也是來(lái)自于在日本餐飲界排名第1在全球餐飲界排名前10的服部學(xué)園。從與各國(guó)米其林星級(jí)酒店主廚們保持友好的技術(shù)交流聯(lián)系到收羅日本本土烘焙領(lǐng)域的各位大咖，這個(gè)綜合了技師培養(yǎng)、食育事業(yè)推廣、和食日本文化推廣普及推廣事業(yè)、烹飪學(xué)校和企業(yè)研修于一體的學(xué)園在日本的影響力絕對(duì)十分雄厚。
圓桌訪談 《中華烘焙》梁偉主編擔(dān)任主持人和服部學(xué)園 服部幸應(yīng)理事長(zhǎng)圍繞“營(yíng)養(yǎng)與健康”展開(kāi)交流本次中日食育論壇活動(dòng)的組織者天富食品在活動(dòng)中除了以“匠心·味意”之名和同行們進(jìn)行了一番探討和桃李林品牌發(fā)布外，更希望與服部學(xué)園在中日文化、政策差異前提下基于一種友好信賴(lài)關(guān)系，將“吃”作為共同的目標(biāo)一起努力。期待桃李林品牌的相關(guān)產(chǎn)品在5月焙烤展上的精彩亮相，也祝福未來(lái)他們能夠在為中國(guó)烘焙發(fā)展添磚加瓦的路上平穩(wěn)前進(jìn)。
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