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昨天，奈雪的茶主辦了一場《茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定）啟動(dòng)會，要牽頭建立新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。奈雪還表示，將在2021年至少完成一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)的建立。飛速發(fā)展下，新茶飲到建標(biāo)準(zhǔn)的階段了嗎？建標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)有什么意義？今天來聊聊這件事。
作者 |政雨
奈雪牽頭建立新茶飲標(biāo)準(zhǔn)昨天，奈雪的茶和11個(gè)分會場聯(lián)動(dòng)，主辦了《茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定）啟動(dòng)會，開始了建立新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)的步伐。
茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會現(xiàn)場據(jù)了解，這次標(biāo)準(zhǔn)的建立，在奈雪的牽頭下，還有海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在中國的唯一技術(shù)歸口單位）、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)）、福州大學(xué)食品研究院等十余位專家學(xué)者等參與，共同組成研究小組，擬定《茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱“茶飲標(biāo)準(zhǔn)”）。
這份茶飲標(biāo)準(zhǔn)的制訂分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)奈雪表示：2021年預(yù)計(jì)完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項(xiàng)。
在11月份，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會也曾攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌組建CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
頭部品牌紛紛牽頭引導(dǎo)，新茶飲到建立標(biāo)準(zhǔn)的階段了嗎？
新茶飲為什么急需建立標(biāo)準(zhǔn)？1、傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)不適合新茶飲商業(yè)化用茶需求
“想做挺長時(shí)間的了。”說起建標(biāo)準(zhǔn)這件事，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示。
從新茶飲誕生之初，在需求上就和傳統(tǒng)茶表現(xiàn)出了明顯的差異。區(qū)別于過去的奶茶，新茶飲產(chǎn)品開始使用茶葉現(xiàn)泡的方式做茶。真茶、真奶的原料使用標(biāo)準(zhǔn)和堅(jiān)持，開啟了這個(gè)行業(yè)的升級和進(jìn)化。
真茶、真奶的原料使用標(biāo)準(zhǔn)開啟了行業(yè)的升級和進(jìn)化也因?yàn)椴璧拇嬖?，賦予了新茶飲文化基因，讓其能夠代表中國元素之一，將門店從國內(nèi)開到全球。但要以新茶飲的標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)中國茶走向世界，標(biāo)準(zhǔn)的建立就是急迫的。全球化的品牌需要全球化的標(biāo)準(zhǔn)，如同咖啡，無論在速溶、精品上都有明確的品類和產(chǎn)品標(biāo)志。而傳統(tǒng)茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化程度低，繁多復(fù)雜的產(chǎn)地、品種說法，也很難匹配新式茶飲對茶葉的用茶需求。
門店使用的茶都是名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)“我們門店使用的茶都是名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)，但我們已經(jīng)到了工業(yè)化用茶的體量，按照傳統(tǒng)茶的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能滿足品牌需求了?！迸硇谋硎尽?、建立標(biāo)準(zhǔn)，才會減少消費(fèi)者誤解新茶飲需要一個(gè)被正確認(rèn)識的機(jī)會。這兩年，消費(fèi)者對一杯奶茶的誤解太深了——“水果茶都用爛水果”、“奶茶里不含奶”、“一杯奶茶等于5瓶可樂”等等，奶茶被中傷久矣。
新茶飲需要一個(gè)被正確認(rèn)識的機(jī)會而許多信息不對稱的根本原因，是沒有有效信息的輸出，而有標(biāo)準(zhǔn)，才能有發(fā)聲底氣。比如讓消費(fèi)者談之色變的咖啡因超標(biāo)、糖含量超標(biāo)等問題上，并沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。而新式茶飲本身制作材料較多元，標(biāo)簽的“無糖”、“少糖”等并不適用于《茶飲料》的基本規(guī)范。在新茶飲行業(yè)內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)也都是各家自己制定，缺乏一套行之有效、可供參考的通用標(biāo)準(zhǔn)——這就導(dǎo)致許多媒體界定不清、信息傳遞失真，引發(fā)消費(fèi)者誤解。3、新茶飲需要一個(gè)被督促的機(jī)制建立標(biāo)準(zhǔn)給了新茶飲被正確認(rèn)識的機(jī)會，也是督促茶飲良性發(fā)展的手段。茶飲業(yè)的競爭會更加激烈，讓更多的品牌涌現(xiàn)、玩法升級，需要一套基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)守住底線。
而當(dāng)消費(fèi)者對一杯奶茶有了明確的認(rèn)知，也會督促品牌約束自己的行為，促進(jìn)茶飲行業(yè)良性發(fā)展的基礎(chǔ)。建立標(biāo)準(zhǔn)，是茶飲業(yè)從熱鬧走向理性遲早要進(jìn)行的動(dòng)作。
新茶飲需要一套什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？在蓬勃?jiǎng)?chuàng)新的茶飲市場下，建立一套相對普適的標(biāo)準(zhǔn)，并不是一件容易的事。從最基本的層面來說，一杯奶茶產(chǎn)品的價(jià)格從2元～30元不等，一套什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才是合適的呢？我注意到，在奈雪擬定的這份標(biāo)準(zhǔn)中，主要做兩個(gè)事情：- 關(guān)于新式茶飲品類定義，界定出什么是新式茶飲；
對水果茶、鮮奶茶、冷泡茶等5大產(chǎn)品類型的界定，對這5大類產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)、操作動(dòng)作進(jìn)行規(guī)范和界定。而在具體的產(chǎn)品界定上，奈雪前期對標(biāo)準(zhǔn)做了明確的區(qū)分。比如對奶茶上，做的是“鮮奶茶”標(biāo)準(zhǔn)，而不是囊括全部類型產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。
對奶茶上，做的是“鮮奶茶”標(biāo)準(zhǔn)
“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應(yīng)是適用于整個(gè)行業(yè)的、細(xì)化的、具體的、有指導(dǎo)意義的內(nèi)容。所以我們希望以這個(gè)動(dòng)作為開始，再進(jìn)行更大范圍的補(bǔ)充和延伸?！迸硇恼f。除了覆蓋范圍，標(biāo)準(zhǔn)被借鑒的前提，和是否有足夠的專業(yè)度有很大關(guān)聯(lián)。據(jù)了解，在這次啟動(dòng)會上，關(guān)于其標(biāo)準(zhǔn)的討論和擬定中，奈雪聯(lián)合的是傳統(tǒng)茶行業(yè)專家。基于專業(yè)領(lǐng)域的人對茶的深入了解，發(fā)揮專業(yè)茶知識在標(biāo)準(zhǔn)中的作用，會更利于連鎖品牌在上游采購中將標(biāo)準(zhǔn)化落地。
“我們希望能夠既傳承茶的標(biāo)準(zhǔn)，又接軌連瑣品牌的需求?！芭硇恼f。從標(biāo)準(zhǔn)公信力的角度來說，一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，需要品牌、行業(yè)、政府、協(xié)會等多方力量的支持。而頭部品牌會在其中發(fā)揮更大作用?？梢园l(fā)現(xiàn)，不管咖啡還是乳品等任何行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，都離不開頭部品牌的引導(dǎo)和推動(dòng)，頭部品牌有需求、有責(zé)任也有能力更好地推動(dòng)一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地?！拔覀兊钠诖前哑放谱龅酶螅@些標(biāo)準(zhǔn)能承載我們把這件事做得更長遠(yuǎn)，所以我們會堅(jiān)持做這個(gè)事情，后續(xù)我們也會邀請更多品牌參與，督促標(biāo)準(zhǔn)的建立更有公信力?！迸硇谋硎?。
新茶飲需要建標(biāo)準(zhǔn)的信號已經(jīng)足夠明顯了。
但這將會是一條比較漫長的路。
從當(dāng)下市場的產(chǎn)品角度來說，這是一個(gè)創(chuàng)新快速涌現(xiàn)、創(chuàng)意不斷迸發(fā)的階段。在不斷變幻的條件下，建立出一個(gè)需要規(guī)范的動(dòng)作，仍有很長的一段路要走，也需要更多品牌和多方力量的加入。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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