每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)滾滾熱浪一股接一股迎面涌來,一杯冷萃咖啡成為炎夏中神圣的飲料。但是,冷泡咖啡制作時間長,成為可望不可及的夏日圣水。隨著科技的發(fā)展,作為人類的咖啡師已經有機器可以完美替代,冷泡咖啡當然也不再需要苦苦等待12個小時,而是3分鐘。眾所周知,冷萃咖啡的酸度和苦味都要比熱水萃取的咖啡要低得多。這是因為水在與咖啡粉接觸時,所萃取出來的咖啡風味物質以及物質的量與水的溫度有著莫大的關系。例如,一款濃郁堅果風味的咖啡豆,如果使用熱水萃取,堅果風味物質更容易在高溫條件下溶解出來;相反,低溫水對苦味等分子較大的風味物質溶解速率較慢,味道上較為溫醇,也更容易讓人接受。但是,制作一杯冷泡咖啡真的太費時間了,一般需要12個小時以上,等真的做好了,可能已經沒有了想喝的欲望。幸好,咖啡作為世界上最受歡迎的飲料之一,其愛好者理所當然遍布全世界,各行各業(yè)的都有??茖W的發(fā)展也為人類的生活帶來了更多的便利,有了科學技術的加持,或許冷泡咖啡的制作時長真的不再需要那么長了。德國杜伊斯堡埃森大學的化學研究團隊使用脈沖激光器將激光照射向咖啡粉與水的混合物,僅僅三分鐘時間,就將一杯冷萃咖啡制作好了。可能會有人懷疑,激光不會讓這杯咖啡瞬間加熱起來嗎。然而,根據(jù)介紹,整個過程,激光對咖啡液加熱了約5攝氏度。此外,研究人員還將三分鐘就萃取好的咖啡與萃取了24個小時的冷泡咖啡以及傳統(tǒng)的熱水萃取的咖啡進行對比。由此,研究人員發(fā)現(xiàn):在酸度上,使用激光照射3分鐘沖泡出來的咖啡與24個小時的冷泡咖啡幾乎相同,而前面提到的兩者的酸度明顯低于熱水萃取的咖啡;在咖啡因水平上,通過激光萃取的咖啡,其咖啡因含量要比傳統(tǒng)的冷泡咖啡少。脈沖激光加速冷泡咖啡的萃取,可以讓原本花費數(shù)小時的萃取過程縮短至僅僅幾分鐘,這項研究為冷萃咖啡開辟了許多令人振奮的可能性。然而,這一項技術如今僅存在于科學實驗室內,尚未對外普及。據(jù)科技媒體Slash Gear報道,該研究團隊對待將脈沖激光用于咖啡萃取的商業(yè)化寄予厚望,并計劃對此進行開發(fā)利用。說不定在不久的將來,可以在咖啡館里看到咖啡師用激光萃取咖啡的場面。圖片來源:網(wǎng)絡
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