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例如，一款濃郁堅(jiān)果風(fēng)味的咖啡豆，如果使用熱水萃取，堅(jiān)果風(fēng)味物質(zhì)更容易在高溫條件下溶解出來(lái)；相反，低溫水對(duì)苦味等分子較大的風(fēng)味物質(zhì)溶解速率較慢，味道上較為溫醇，也更容易讓人接受。但是，制作一杯冷泡咖啡真的太費(fèi)時(shí)間了，一般需要12個(gè)小時(shí)以上，等真的做好了，可能已經(jīng)沒(méi)有了想喝的欲望。幸好，咖啡作為世界上最受歡迎的飲料之一，其愛(ài)好者理所當(dāng)然遍布全世界，各行各業(yè)的都有。科學(xué)的發(fā)展也為人類的生活帶來(lái)了更多的便利，有了科學(xué)技術(shù)的加持，或許冷泡咖啡的制作時(shí)長(zhǎng)真的不再需要那么長(zhǎng)了。德國(guó)杜伊斯堡埃森大學(xué)的化學(xué)研究團(tuán)隊(duì)使用脈沖激光器將激光照射向咖啡粉與水的混合物，僅僅三分鐘時(shí)間，就將一杯冷萃咖啡制作好了。
可能會(huì)有人懷疑，激光不會(huì)讓這杯咖啡瞬間加熱起來(lái)嗎。然而，根據(jù)介紹，整個(gè)過(guò)程，激光對(duì)咖啡液加熱了約5攝氏度。此外，研究人員還將三分鐘就萃取好的咖啡與萃取了24個(gè)小時(shí)的冷泡咖啡以及傳統(tǒng)的熱水萃取的咖啡進(jìn)行對(duì)比。由此，研究人員發(fā)現(xiàn)：在酸度上，使用激光照射3分鐘沖泡出來(lái)的咖啡與24個(gè)小時(shí)的冷泡咖啡幾乎相同，而前面提到的兩者的酸度明顯低于熱水萃取的咖啡；在咖啡因水平上，通過(guò)激光萃取的咖啡，其咖啡因含量要比傳統(tǒng)的冷泡咖啡少。
脈沖激光加速冷泡咖啡的萃取，可以讓原本花費(fèi)數(shù)小時(shí)的萃取過(guò)程縮短至僅僅幾分鐘，這項(xiàng)研究為冷萃咖啡開(kāi)辟了許多令人振奮的可能性。然而，這一項(xiàng)技術(shù)如今僅存在于科學(xué)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，尚未對(duì)外普及。
據(jù)科技媒體Slash Gear報(bào)道，該研究團(tuán)隊(duì)對(duì)待將脈沖激光用于咖啡萃取的商業(yè)化寄予厚望，并計(jì)劃對(duì)此進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。說(shuō)不定在不久的將來(lái)，可以在咖啡館里看到咖啡師用激光萃取咖啡的場(chǎng)面。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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