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報(bào)告中還提到，黃浦區(qū)每平方公里擁有咖啡館38.5家，靜安區(qū)每平方公里擁有咖啡館20.1家。且數(shù)量仍在持續(xù)上升。在數(shù)量如此多且密集的上海，為什么咖啡館仍源源不斷地開(kāi)設(shè)？這些獨(dú)立咖啡館又是靠什么吸引著消費(fèi)者？（我知道你們會(huì)回答：因?yàn)橛绣X(qián)）當(dāng)然，這只是其中一個(gè)因素，本文不討論這個(gè)因素。上海的咖啡館會(huì)源源不斷地增加，因?yàn)榇蟛糠稚虾Ｈ硕加兄瓤Х鹊牧?xí)慣，而且是一代傳一代。早在1866年，上海美華書(shū)館出版社的一本《造洋飯書(shū)》就已經(jīng)記載了磕肥（COFFEE）的煮制方式，到了清末的報(bào)刊書(shū)籍中也有很多關(guān)于COFFEE的音譯詞出現(xiàn)。到了1906年，第一家正式對(duì)中國(guó)人開(kāi)放的「寶利咖啡店」設(shè)立在了上海福州路，也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，上海的名媛貴族商人們開(kāi)始有了喝咖啡的習(xí)慣。
到了1917年，越來(lái)越多的咖啡館出現(xiàn)在上海，直到1937年間，上海的咖啡業(yè)非常的繁榮，其數(shù)量以及密集度不比現(xiàn)在少（根據(jù)當(dāng)時(shí)能消費(fèi)的咖啡的人數(shù)來(lái)看）。從下方的地圖中可以留意到，在100年前，上海的咖啡館數(shù)量已經(jīng)是走幾步路就有一家。
但是真正讓上海人民擁有喝咖啡習(xí)慣的，是在60年初真空包裝咖啡粉的出現(xiàn)。預(yù)包裝咖啡粉的出現(xiàn)，改變了咖啡昂貴的價(jià)格，也改變了人們消費(fèi)咖啡的場(chǎng)景，因此越來(lái)越多普通民眾開(kāi)始買咖啡粉回家煮，不追求風(fēng)味，也不追求環(huán)境，喝咖啡只是一個(gè)每天鼓勵(lì)自己打起精神開(kāi)啟新一天的信號(hào)，也形成了一種文化習(xí)慣。當(dāng)然，隨著時(shí)代的發(fā)展以及精品咖啡文化的傳播，即使不是上海地區(qū)，咖啡店也是越開(kāi)越多。上海有如此密集的咖啡館數(shù)量，也不是一朝一夕的事情，每一代開(kāi)獨(dú)立咖啡館的主理人，其實(shí)都有有著自己的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之道。這也解釋了為什么連鎖咖啡店鋪天蓋地地開(kāi)設(shè)，而獨(dú)立咖啡還有可以競(jìng)爭(zhēng)的空間。
獨(dú)立咖啡館最值錢(qián)的三樣?xùn)|西分別是：靈魂般存在的主理人、獨(dú)有的裝修風(fēng)格、獨(dú)特的的產(chǎn)品特性。- 關(guān)于風(fēng)格開(kāi)設(shè)獨(dú)立咖啡館最大的樂(lè)趣在于不去找專業(yè)的人，根據(jù)自己喜好，裝修并裝飾出獨(dú)特風(fēng)格的店面，越是隨意的風(fēng)格，越容易給消費(fèi)者留下深刻的影響。好看的咖啡館風(fēng)格千千萬(wàn)萬(wàn)，但是獨(dú)特的咖啡館卻只有一個(gè)。
無(wú)論有沒(méi)有經(jīng)營(yíng)獨(dú)立店鋪的經(jīng)驗(yàn)，在每一家獨(dú)立咖啡館開(kāi)設(shè)初期，都需要控制好前期成本。每一家獨(dú)立咖啡店的開(kāi)啟，最先保證的是客人到來(lái)有干凈整潔的逗留空間以及出品咖啡的地方，其他都可以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中慢慢添置。這樣不僅不用逼迫自己在一個(gè)時(shí)間段里倉(cāng)促地添置一些不適合的裝飾、柜子，還能因?yàn)殡S緣般的過(guò)程，讓咖啡館表現(xiàn)出獨(dú)有的風(fēng)格。- 關(guān)于產(chǎn)品獨(dú)特的產(chǎn)品特性，這個(gè)可以是自己烘焙咖啡豆，也可以是自創(chuàng)飲品，也可以有自己的獨(dú)特沖煮理解。咖啡豆本質(zhì)就是一種農(nóng)作物，風(fēng)味的展現(xiàn)全看烘焙的人和沖煮的人懂不懂它～產(chǎn)品的獨(dú)特性離不開(kāi)咖啡師對(duì)咖啡豆的詮釋。
一杯手沖咖啡也好，一杯冷萃咖啡也好，一杯創(chuàng)意咖啡也好，都能反映出一個(gè)人對(duì)咖啡的理解與認(rèn)識(shí)。無(wú)論是什么樣的萃取/搭配方式，展現(xiàn)咖啡特點(diǎn)風(fēng)味是關(guān)鍵，升華咖啡風(fēng)味特點(diǎn)是魅力。- 關(guān)于主理人有趣的主理人可以說(shuō)是獨(dú)立咖啡店里的鎮(zhèn)店之寶了！會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品、環(huán)境而回頭的客人不多，但是會(huì)因?yàn)橹骼砣硕仡^的客人很多。獨(dú)立咖啡店被一直需求著，是因?yàn)檫@里有著連鎖咖啡店缺少的有趣靈魂。
在這個(gè)快節(jié)奏的城市里，屹立不倒的獨(dú)立咖啡館正因?yàn)槿饲槲杜c慢節(jié)奏，所以才會(huì)在百年后依舊遍布街頭巷尾。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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