專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 前兩天說(shuō)過(guò)瑰夏村的金標(biāo)瑰夏和查卡，那么今天就說(shuō)說(shuō)紅標(biāo)瑰夏，方便大家能夠更好了解它們之間的區(qū)別Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve 瑰夏村·紅標(biāo)瑰夏
產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉 海拔：1909-2069m 品種：戈里瑰夏(Gorigeisha) 處理法：日曬處理Natural| 瑰夏村 2007年，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過(guò)程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個(gè)過(guò)程中他們不僅被重新認(rèn)識(shí)了埃塞這片偉大的土地，同時(shí)也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而WillemBoot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來(lái)到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。2011年他們?nèi)サ降臅r(shí)候，莊園里什么都沒(méi)有。
Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來(lái)他們才知道，原來(lái)這就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。
瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，不是小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種，而不是一般無(wú)法判定確實(shí)品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農(nóng)場(chǎng)分為8個(gè)區(qū)塊，3個(gè)主要的瑰夏品種，瑰夏種子都采自附近的森林。
2011年10月開始破土興建農(nóng)場(chǎng)，2015年第一次收成，由于各方反應(yīng)熱烈，于是他們?cè)诎湍民R咖啡莊主Willem Boot的協(xié)助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國(guó)際競(jìng)標(biāo)中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個(gè)批次小一些。來(lái)自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競(jìng)標(biāo)者反應(yīng)出乎意料之外的踴躍，最后標(biāo)王的結(jié)標(biāo)價(jià)格是$85美金/磅，打破歷來(lái)所有非洲豆的拍賣價(jià)格！| SHEWA-JIBABU 瑰夏村莊園西邊的地勢(shì)相對(duì)較高，SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對(duì)更高，北邊陽(yáng)光照射時(shí)間更長(zhǎng)。在莊園的八個(gè)地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個(gè)地塊選擇一個(gè)最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。| 紅標(biāo)瑰夏 瑰夏村的咖啡分級(jí)有：競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、CHAKA。
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性價(jià)比非常高的單品批次；| 處理法 這支紅標(biāo)瑰夏的處理法是日曬處理法。
先剔除了浮物雜質(zhì)，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r(shí)間為18-30天。| 品種 Gori Gesha 2011(GG) 此品種復(fù)制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。
瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)要有足夠的積溫。| 烘焙分析 烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力開至130，回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)風(fēng)門開至4，將火力調(diào)至150，爐溫148.1℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)火力降至120，風(fēng)門不變；爐溫到達(dá)176℃時(shí)火力降至90，風(fēng)門不變；
8'03"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'25"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'45"，197.5度下鍋。
Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7。
杯測(cè)：熱帶水果、奶油、佛手柑、發(fā)酵酒香、檸檬、堅(jiān)果| 沖煮分析
建議煮制方式：手沖 濾杯：Hario V60 水溫：88℃ 研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%） 粉水比：1:15
【沖煮手法】分段式萃取。27克水悶蒸30秒，小水流注水至122克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間：2分鐘。
【風(fēng)味】椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來(lái)發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡，口感醇厚，堅(jiān)果風(fēng)味比較突出?！靖喾窒怼堪湍民R花蝴蝶薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山罕貝拉天堂莊園厭氧日曬希望莊園瑰夏希望莊園日曬瑰夏村CHAKA
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