細粉略小于細砂糖(烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖),再給一個參照物,鹽。小于細砂糖,大于鹽,就是它沒錯。(3)中細粉,中粉,最適合手沖(以小富士鬼齒為例子)中細粉(適合淺烘焙的豆子,小富士鬼齒3.5)
中細粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖,比那種偏大一點)。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上。因為中細粉很常用,所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨,找到自己最適合的中細粉程度。中粉(適合中度烘焙的豆子,小富士鬼齒4)
中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖,多數(shù)時候就是這種粗細),中粉比中細粉略粗,但是完全不到粗粉那么大顆粒。建議新手先用中粉來進行手沖,畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細粉末,也不容易因為剛開始控制水流不穩(wěn)定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉,從而使咖啡萃取過度。另外,因為個人口味不同,可以在中粉和細粉之間多嘗試,找到適合自己的粗細程度。(5)粗粉(適合中深烘焙的豆子,小富士鬼齒4. 5) 粗粉>原糖(說人話:比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)均勻研磨的重要性 咖啡豆經(jīng)過研磨之后,成為粉狀,粉粒粗細的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關系?! 】Х榷挂坏ヌ?,水與咖啡粉的表面接觸過多,會萃取出太多不必要的雜質(zhì),甚至連苦味都出來了;但若是磨得太粗,美味仍深藏在內(nèi)部,在熱水無緣接觸之處,所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。舉例,,我們觀察,V型60度角:使咖啡粉層厚度增加,粉與水的接觸時間更長,通常,細粉容易聚集在錐底。 由于V60杯型的設計,當水透過濾杯上半部的粉層之后,在下半部會有一個「扭擠」的狀態(tài),把咖啡粉中的芳香物質(zhì)通過「扭擠」萃取出來,這樣水流的萃取是最為完整的,因此在萃取時我會更傾向于在濾杯中心部分均勻繞圈,使整杯咖啡平衡感更高,酸甜更明顯。 咖啡粉需要磨多細?研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失敗的一步,不是磨得太細,就是太粗,間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細,建議使用能調(diào)整刻度的電動磨豆機,精準掌握研磨度。以小富士磨豆機為例,手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間,可以用細砂糖作為參照。例如,我用的是一款非洲的豆子產(chǎn)自:埃塞爾比亞 西達摩 花魁 2.0處理方式:日曬烘培程度:中度烘培 細研磨-低水溫磨豆機研磨度粉量濾杯小富士鬼齒3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間 2:0589度40g水32s120g 70g總水量:230甜度:☆☆☆☆酸度:☆☆☆苦度:☆ 口感描述:甜度不錯,入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈,酸是柔和了一點,喝起來包裹著果味,苦味在這里的表現(xiàn)弱很多,余韻則是很甜。細研磨讓我覺得就是粘稠度非常好,香氣過于集中,口感比較濃,水粉比列也是影響比較大的關系,但是溫度的改變很明顯能降低苦味。
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